鶴武者のこだわり

つるつる! むしゃむしゃ! 家族みんなで「つるつる むしゃむしゃ」楽しく食べられる安心・安全ならーめんを作りたい。その思いから鶴武者を始めました。店内厨房での手作りにこだわった、新鮮できたての体に優しいらーめんです。すべての食材は厳選素材を心掛け、その時々で最善のものを選んでいます。天然素材をふんだんに使った風味豊かな味の調和をお楽しみ下さい。保存料や化学調味料は使用しておりません。
家族みんなで召し上がれ 小さならーめん店と言うと、どうしても身構えてしまうかも知れませんが、鶴武者でしたら大丈夫です。小さなお子様連れの家族・女性の方・ご年配の方、あまりらーめんに縁がなさそうな方も含めて、色々な方にご来店頂いています。お店の前面は大きなガラス戸で店内も壁などを極力なくし厨房が広く見渡せる明るくて開放的な作りにしています。また、お子様向けのイスや食器類もご用意しております。マニアックなしきたり等もございませんが、ご不明な点等ございましたら何なりとスタッフまでお尋ね下さいませ。
自家製麺と京小麦 思い描くらーめんの中心となる素材だからこそ、自家製麺は欠かせません。天然素材は仕入毎にその特性が変化するため、日々バランスを取りながららーめんを作る必要があります。それに合わせ麺の仕上がりにも微調整が必要となり、それができるのはスープや具材のバランスを知っている私達だけだからです。
厳選素材の観点から麺のもととなる小麦粉も常に見直しをしています。開店当初は品質の安定性からカナダ産などの輸入小麦を使用していましたが、日本人好みの食感やポストハーベストの心配がないことから、1年ほどで北海道産小麦に切り替えました。その後も品種の良い小麦が出る毎に、試作と検証を重ね、現在はキタホナミやハルユタカ等の北海道産をブレンドして製麺しています。さらに、2019年より京都でもらーめんに使用できる「京小麦」の収穫が開始されたのに合わせ、鶴武者ではこの京小麦を順次取り入れて参ります。地産地消と京都の風土に合ったこの京小麦で、京都のらーめん店である鶴武者でしか作れない、京都らしい魅力あるらーめんをご提供して行きたいと思います。

商品紹介

聖護院らーめん

祝!京小麦の聖護院らーめん(限定)

京小麦のお披露目を祝う、鮮やかな紅白に彩られた限定らーめん。
多加水でもっちりとした食感に仕上げた京小麦の自家製麺。 京野菜を代表する聖護院かぶらを使用した、 程よい甘みと酸味に真昆布の旨味を効かせた手仕込みの千枚漬。 鶴武者特製レアちゃーしゅーの肉の旨味。 この三種の調和をお楽しみ下さい。
「京小麦の収穫祭」第3週(2/4 ~ 2/10)の期間限定らーめんです。
水炊きらーめん

水炊きらーめん(冬季限定)

鶴武者の冬を彩るあっさりとした野菜たっぷりのらーめんです。 出汁で煮込んだ白菜とシイタケを鶴武者のらーめんに合わせました。 低温調理の鶏モモ肉は直前にバーナーで香ばしく炙っています。 麺は通常よりやや少なめの100gです。
ちゃーしゅー麺

ちゃーしゅー麺

鶴武者を代表する一番おすすめの商品です。 基本のらーめんをベースに自慢のレアちゃーしゅーを7枚トッピングしています。 お好みでトッピング追加や麺増量もおすすめです。
つけ麺

つけ麺

鶴武者のつけ麺は、らーめんより少し太めでもっちり感を高くしています。 つけ汁はあっさりとした魚介醤油です。

店舗情報

インテリア ライト

店名

らーめん鶴武者つるむしゃ

住所

〒615-0024 京都府京都市右京区西院矢掛町28-2
[高辻佐井通り上がる]

TEL

075-322-7015

営業時間

11:30 ~ 14:00(ラストオーダー)
18:00 ~ 21:00(ラストオーダー)
定休日:金曜日
年末年始・お盆等臨時休業あり